【清蒸魚】
蒸魚幾分鐘（蒸魚幾分鐘最好）
1.把買回來的魚放在清水里洗干凈，魚最好在買回來之前就讓賣魚的老板幫忙清理掉魚鱗和內(nèi)臟，這樣拿回來以后我們處理起來就比較方便 。一般還是鱸魚比較適合用來清蒸，我這次沒有買到鱸魚，只能用鯽魚了 。
2.魚徹底洗干凈以后，放在砧板上打上花刀，這樣能讓魚肉能夠更好地入味，然后放進(jìn)碗中備用 。
3.泡蔥姜汁水，準(zhǔn)備一小塊生姜切絲 。幾根細(xì)蔥，留下蔥白切斷 。找一個(gè)小碗，把蔥白和姜絲放進(jìn)去，接著倒入適量開水，大概十來分鐘以后，碗里的水已經(jīng)變成了淡黃色 。這個(gè)時(shí)候，我們?cè)儆檬肿ツ笠幌率[白和姜絲，幫助蔥姜汁水溢出 。
4.把泡好的蔥姜汁水淋在魚身上，用手抓著蔥段和姜絲給魚全身按摩一下，然后把蔥白和姜段塞進(jìn)魚肚子里，放在一旁腌制十分鐘左右 。
5.準(zhǔn)備蒸魚的配菜，切幾片生姜，剝幾瓣大蒜也切成片，一個(gè)鮮香菇切丁備用 。再準(zhǔn)備一個(gè)紅辣椒切絲，還有之前留下的蔥葉也切成絲，然后把蔥絲和辣椒絲，放在清水里泡一下，使其彎曲，這樣放在魚身上點(diǎn)綴更好看一些 。
6.準(zhǔn)備一個(gè)魚盤，先鋪一些生姜片和大蒜片在碗底，接著把魚放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在魚身上，然后給魚身上刷一層食用油，用以鎖住魚肉的水分 。
7.起鍋，鍋中加適量清水，先把水燒開，然后把魚放到鍋里，蓋上蓋子蒸八分鐘左右 。
8.趁著蒸魚的時(shí)間，重新起鍋，倒入適量食用油，油熱后，把蔥段和香菇丁放進(jìn)鍋里快速翻炒出香后，倒入適量清水和蒸魚豉油，接著再加少量白砂糖，小火煮兩分鐘后，用漏勺撈出鍋里的料渣不要，把湯汁盛進(jìn)碗中備用 。
9.魚蒸好以后，把蔥絲和辣椒絲放在魚身上作為點(diǎn)綴，澆上燒好的熱油，徹底激發(fā)出蔥絲的香味，最后淋上炒好的料汁，這道鮮嫩美味的清蒸魚就做好了 。
【愛心小貼士】
1.清洗鯽魚的時(shí)候，一定要把魚里的黑膜刮干凈，因?yàn)槟鞘囚~腥味的來源 。
【蒸魚幾分鐘最好 蒸魚幾分鐘】2.腌魚的時(shí)候，不能放鹽和料酒，放鹽腌制會(huì)讓魚肉變柴，而料酒會(huì)遮蓋住魚肉的鮮味 。
3.蒸魚的時(shí)候，一定要開水下鍋，這樣可以讓魚肉表面的水分快速凝結(jié)，從而最大程度保留魚肉的鮮嫩 。
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