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導語：過了期的紅酒，還可以繼續(xù)喝嗎？釀酒師一席話，點醒無數(shù)人紅酒（Redwine）是葡萄、藍莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學方法相結(jié)合進行發(fā)酵的果酒。常見的葡萄酒以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。中國紅酒的釀酒工藝最早可以追溯到189
導語：過了期的紅酒，還可以繼續(xù)喝嗎？釀酒師一席話，點醒無數(shù)人
紅酒（Red wine）是葡萄、藍莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學方法相結(jié)合進行發(fā)酵的果酒。常見的葡萄酒以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
中國紅酒的釀酒工藝最早可以追溯到1892年，而中國大規(guī)模普及紅酒釀造則要到1950年以后。

如今紅酒已經(jīng)走入千萬家，無論是送禮、宴席或者日常品酒，都少不了紅酒的身影。
雖然紅酒文化日漸普及，但國人對紅酒的認識尚未深入，比如像過了期的紅酒，還可以繼續(xù)喝嗎？這樣的問題眾說紛紜，今天釀酒師一席話，科普紅酒保質(zhì)期，清醒無數(shù)人。

一、關(guān)于紅酒的保質(zhì)期
實際上，紅酒的保質(zhì)期是我國才有的說法。
我國規(guī)定，酒精度數(shù)低于十度的葡萄酒需要標明保質(zhì)期，超過保質(zhì)期限的紅酒，口感和質(zhì)量上都不適合飲用。

國外進口的紅酒以及國內(nèi)一部分紅酒，酒精度數(shù)在十至十五度之間，這樣的紅酒實際上是可以不標保質(zhì)期的，但出于習慣廠商與進口商依舊會標注保質(zhì)期（普遍標注五到十年）。
這里的保質(zhì)期其實是最佳飲用期，因為酒精度數(shù)超過十度的酒保存的時間再長，一般也不會變質(zhì)，只會有口感上的好壞。

二、紅酒何時飲用最佳
紅酒就像人的一生，會經(jīng)歷從成熟到年老色衰各個階段，“成熟”的紅酒，保存了釀造時的木香、果香以及自身酒的風味，是最適合飲用的，也就是酒莊所提倡的最佳飲用期。
此時的紅酒口味純正，回味清甜，伴隨著濃濃的果香味兒，對喜歡葡萄酒的人來說是一種極強的誘惑，而超過最佳飲用期的紅酒，風味變淡，口味變差，飲用效果往往不盡如人意。
所以建議大家盡量在保質(zhì)期內(nèi)品鑒紅酒，才能品嘗到紅酒最美的風味。

有的朋友可能會問，那我們常說的“82年的拉菲”，又是怎么一回事呢？
原來，紅酒的最佳飲用期，是受它的釀造工藝和原料質(zhì)量的影響，質(zhì)量越好、工藝越高，它的最佳飲用期就會越長。
但這樣的紅酒一般是高端紅酒，在市場上流通的數(shù)量比較少，普通的紅酒還是在酒莊標明的期限內(nèi)飲用會更好。

三、開瓶的紅酒保存時間
不同于密封避光保存的紅酒，有軟木塞的保護，阻隔空氣，可以保存數(shù)年乃至數(shù)十年，開了瓶的紅酒會接觸到空氣，迅速發(fā)生氧化反應，酒精也會逐漸揮發(fā) 。
有些朋友可能會遇到這樣的情況，一瓶高端的好紅酒不舍得一口氣喝完，只是每日小酌幾杯，起初可能口感一流，一段時間后口感尚佳，但時間長了風味就和普通的紅酒沒有差別了。
所以開瓶的紅酒，不適合長時間保存，需要盡快喝完。