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盆菜怎么做?

云知道

主料：老雞湯適量 鮑魚數只 鮮蝦數只 干貝數粒 豬蹄筋適量 西蘭花、蘿卜、腐竹、豬皮等各類素菜按個人口味增添
副料：蠔油、柱候醬、醬油、紅椒、姜蔥蒜、油、鮑魚汁
1、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯 ， 燉煮至湯汁收濃為一碗多 ， 用時加蠔油或柱侯醬調味 ， 生粉勾芡至粘稠；
2、鮑魚洗凈、浸泡48小時為好 ， 泡發(fā)后即蒸(再入冰箱就不飽滿) ， 將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時；用鮮鮑的話 ， 則去外殼 ， 將鮑魚肚子掏凈 ， 肉刷干凈 ， 上鍋約蒸30分鐘；
3、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水里熬煮約30分鐘 ， 撈起 ， 熄火后浸泡30分鐘 ， 剁小塊 ， 鹵得不過爛 ， 帶點嚼勁為好；
4、溫油鍋 ， 小火將生姜片、蒜片煸香 ， 放肉片煸炒至變色后 ， 放鮑魚、干貝同炒 。加點生抽繼續(xù)翻炒 ， 倒入鮑魚原汁 ， 小火燜約30分鐘 ， 擱鹽 ， 放入紅椒煸炒收汁；
5、香菇泡軟 ， 冬筍切片 ， 加雞湯、生抽煮至湯收干；
【盆菜怎么做?】6、西蘭花切小朵 ， 加橄欖油、雞湯、鹽炒 ， 炒至略熟即可 。（也可以白灼加適量鹽和油調味即可）；
7、蝦焯熟 ， 支竹泡發(fā) ， 干貝用溫水泡發(fā) ， 干貝水不要倒掉 ， 用于煮熟白蘿卜片、支竹；油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸；
8、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水里熬煮約30分鐘 ， 撈起 ， 熄火后浸泡30分鐘 ， 剁小塊 ， 鹵得不過爛 ， 帶點嚼勁為好 。
9、擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放 ， 用筷子將蘿卜片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中 ， 鮑魚和豬蹄筋要擺最上層 ， 再澆上雞湯、橄欖油鋪面 ， 要吃時再上爐煲熱20分鐘即可 。

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