【煉乳是什么】煉乳是乳制品的一種，是由鮮牛奶或羊奶經(jīng)消毒、濃縮后制成的飲料 。它的特點(diǎn)是可以長期保存 。通常鮮牛奶通過real 空或其他方法濃縮除去大部分水分，然后濃縮成原始體積約25-40%的乳制品，再加入40%的蔗糖進(jìn)行罐裝 。煉乳很甜，需要用5-8倍的水稀釋 。
甜度達(dá)到要求時，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度往往比鮮牛奶降低一半 。如果在煉乳中加水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近鮮奶，含糖量會更高 。煉乳加工因原料和添加的輔料不同，可分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、有色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)和煉乳 。中國過去主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳 。近年來，隨著我國乳制品行業(yè)的發(fā)展，煉乳退出了乳制品的大眾消費(fèi)市場 。但為了滿足不同消費(fèi)者對鮮奶濃度、風(fēng)味、營養(yǎng)的特殊要求，采用適當(dāng)?shù)臐饪s技術(shù)對鮮奶進(jìn)行適度濃縮(閃蒸)生產(chǎn)的“濃縮奶”仍會有一定的市場 。
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