腌菜的容器，洗凈瀝干水，必須無(wú)油無(wú)水 。洋姜和甘露洗凈，瀝水，攤開(kāi)等表面干透 。放回盆里撒鹽拌勻放一天 。腌菜容器底部放上干辣椒、大蒜瓣、干的迷迭香、紫蘇和羅勒枝，再放一點(diǎn)肉豆蔻和草果，然后把洋姜和甘露放里面，倒醬油沒(méi)過(guò)就可以了 。
挑選洋姜時(shí)，一定要挑選長(zhǎng)得均勻，而且沒(méi)有奇形怪狀的，主要是洋姜長(zhǎng)在土里，不好清洗 。買(mǎi)回來(lái)的洋姜把它掰開(kāi)，然后用牙刷仔細(xì)的刷洗洋姜的表面，一定不要帶泥腌制，清洗后加1勺鹽浸泡1分鐘 。
清洗后的洋姜切成薄片，然后加入3勺鹽 ， 抓勻后腌制15分鐘，做這一步的目的是殺掉多余的水分，吃起來(lái)更加的爽脆 。姜切姜片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片 。鍋內(nèi)加350毫升醬油，一把花椒 ， 2片香葉，4個(gè)八角，1小塊桂皮，20克白糖，為了腌制的洋姜不要太咸 ， 再加一小碗清水開(kāi)大火燒開(kāi)后晾涼備用 。
【洋姜咸菜的腌制方法】腌制好的洋姜擠干水分，然后放入大碗中，加入蒜片、姜片和辣椒片，最好倒入晾涼的料汁，攪拌均勻后裝入無(wú)水無(wú)油的罐子里 ， 加入5毫升白酒封口，放入冰箱冷藏第二天就可以吃了 。腌菜的容器一定不要密封的，否則會(huì)發(fā)酵 。
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