1、鍋中放油 ， 下入冰糖或冰糖粉 ， 小火將其熬化 。
2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意后面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好 。小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心 ， 不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉(zhuǎn)成大火了 。
3、冰糖全部融化之后，表面開始出現(xiàn)氣泡，量會由少及多 。
4、開始是細(xì)密的小泡，表面快布滿時開始出現(xiàn)大泡 。傳說中“大泡套小泡”時就是加水的最佳時機(jī)，我理解的這個時機(jī)就是小泡轉(zhuǎn)為大泡不久時的這個階段 。水剛一下去肯定動靜不小 ， 如上圖的右上，之后如左下、右下逐漸平復(fù) 。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機(jī)立馬毫不猶豫的往鍋里倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細(xì)別磨蹭 ， 一是誤了時機(jī)，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪亂爆 。
【糖炒焦了的苦味怎么辦】5、水盡數(shù)倒入后略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬?；?，冷卻后裝入容器保存即可 。
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