麻婆豆腐需要的材料為豆瓣、辣椒面、花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒面 。麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜 。此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致 。
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同 。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪?zhàn)约核{(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗 。該店后來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬 。
【麻婆豆腐需要什么材料】早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉 。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時再下豆豉 。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末 。
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