蛋黃果成熟后顏色略紅 ， 因失水過多會(huì)導(dǎo)致果殼變干 ， 出現(xiàn)干癟的情況 。判斷蛋黃果是否成熟，可以通過摸蛋黃果的硬度來辨別其是否成熟，一般熟的蛋黃果較軟，生的蛋黃果硬些 。
紫色的蛋果成熟后顏色會(huì)變紅，呈紫紅色或咖啡色，蛋黃果成熟后果肉呈深黃色 。在挑選的時(shí)候，購買皺皮的蛋黃果更好吃 。蛋黃果在生長后期會(huì)生成更多的酯類 ， 蛋黃果香味濃郁，而生的蛋黃果香味淡 。
如果買回家的蛋黃果成熟度并不高，可以進(jìn)行催熟食用 。催熟的方法有很多，可以將蛋黃果用保鮮袋裝起來，稍微合上袋口，放在常溫下就能加速果實(shí)成熟 ?；蛘邔⒌包S果放在20~25度的環(huán)境下，果實(shí)的成熟過程加快，幾天后成熟就能品嘗了 。
【蛋黃果如何判斷生熟】若蛋黃果出現(xiàn)生蟲現(xiàn)象 ， 就不要繼續(xù)吃了，這種蛋黃果已經(jīng)變質(zhì)腐爛 。此外，判斷蛋黃果成沒成熟，可以通過品嘗來鑒別 。成熟的蛋黃果因淀粉水解成單糖或多糖，果實(shí)甜度增加，沒有熟的蛋黃果味道較酸，有澀味 。
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