原料：
扁豆260克、面條2人分、豬里脊肉1小塊、大蒜8瓣 。
腌制里脊肉的調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒各少許 。
做燜面的調(diào)料：鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥花各少許 。
做法：
1、扁豆260克 ， 洗凈 ， 掰成5厘米左右的長(zhǎng)段 。
2、豬肉一小塊 ， 洗凈切片 ， 加料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白胡椒粉 ， 鹽腌制入味；大蒜8瓣 ， 洗凈切碎末 。
3、面條兩人分 ， 要把面條蒸一下 ， 取蒸屜 ， 刷上一層油 ， 再均勻的鋪上面條 ， 放入蒸鍋 ， 上氣后蒸5分鐘 ， 然后挑勻備用、只需在蒸屜上刷油就可以 ， 面條上不用撒油 ， 不會(huì)粘連的 。
4、鍋中倒一點(diǎn)油 ， 放入肉片炒到變色 ， 再放入蔥花炒出蔥香味 。
5、再下入扁豆 ， 翻炒幾下后加鹽 ， 生抽 ， 老抽 ， 炒勻 。
6、這時(shí)倒入熱水 ， 水量將將沒過扁豆 ， 然后均勻鋪上蒸到七八分熟的面條'蓋上鍋蓋 ， 中小火燜 。
7、待湯汁收的差不多了 ， 扁豆也熟了 ， 就可以再加一點(diǎn)蠔油 ， 拌炒均勻 。
【何大廚豆角燜面的正宗做法?】8、最后把火調(diào)大 ， 撒入蒜末 ， 邊炒勻邊收干湯汁就可以了 。喜歡吃醋的最后還可以再烹一點(diǎn)醋~
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