一、青菜丸子湯
食材：肉末400g ， 青菜2顆 ， 鹽1小匙 。紅薯淀粉1湯匙 ， 白胡椒粉1/2小匙 ， 雞蛋清1個(gè) ， 蔥姜水3湯匙
做法：
1、肉選三分肥七分瘦的前腿肉最好 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 剁成肉末備用 。
2、肉末中加入1個(gè)雞蛋清順著一個(gè)方向攪拌均勻再調(diào)入適量的鹽繼續(xù)順著一個(gè)方向拌勻 。
3、然后分三次加入蔥姜水 ， 每次加1湯匙 ， 同樣是順著一個(gè)方向上勁攪拌 ， 待水被肉末完全吸收再加第二次 。
4、分兩次加入味極鮮醬油 ， 做法同加蔥姜水一樣 。最后調(diào)入少許胡椒粉、1湯匙的紅薯淀粉再上勁拌勻 ， 腌制備用 。
5、青菜洗凈備用 。攪拌好的肉泥揉成肉丸子備用 。
6、鍋中燒開水 ， 加入姜片3-4片 ， 水沸下入肉丸子 ， 水復(fù)沸7-8分鐘即熟 。加入青菜稍稍燙一下調(diào)入少許鹽就可以盛出上桌了 。
二、酸蘿卜老鴨湯
食材：酸蘿卜1根 ， 青蘿卜2根 ， 老鴨子半只 ， 大蔥白一段 ， 生姜1塊
做法：
1、老鴨子剁成大小適合的小塊清洗干凈 ， 多沖洗幾遍 。
2、鍋中放入鴨塊 ， 生姜洗凈 ， 把生姜皮削入鍋中 。加入沒過鴨子的水 ， 大火燒開 。
3、帶煮沸3-5分鐘左右撈出鴨子溫水沖洗幾遍瀝干備用 。
4、趁著煮鴨子給鴨子去血水的時(shí)候把酸蘿卜和青蘿卜洗凈切成小塊 ， 生姜切片 ， 大蔥切段 。
5、另起砂鍋放入焯過水的鴨塊兒 ， 加入適量的水 ， 放入姜片、大蔥段 ， 酸蘿卜塊 ， 大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢慢煲50分鐘左右 。
【立冬燉什么補(bǔ)湯最合適?】6、倒入青蘿卜繼續(xù)煲10-15分鐘 ， 稍稍調(diào)入味精調(diào)味即可盛出了 。
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