【芥末原料是什么?制作方法呢?】芥末醬由芥末粉或山葵，辣根經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見調(diào)味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受 。芥末醬一般分中國黃芥末醬，日式青芥末醬和法式芥末醬三種 。中國黃芥末醬中國黃芥末醬是由芥末粉發(fā)制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調(diào)配而成的 。中國的芥末可以自己制作，到超市購買芥末粉就行了 。芥末粉吃的時候要先發(fā)一下，否則沒有嗆味 。發(fā)芥末，發(fā)的太嫩，沒味道；發(fā)老了，發(fā)苦 。發(fā)芥末可用以下兩種方法：一、把芥末在一個小碗中用醋調(diào)成漿狀，放在一個盛熱水的大碗中，隔水加熱，上面蓋嚴(yán)，過二至三分鐘取出即可 。視熱水溫度掌握時間，拿開蓋子用筷子攪拌一下，有芥末香辣嗆味出來即可 。二、快速發(fā)芥末 。在一個飯勺中把芥末用醋調(diào)成漿狀，伸入沸水鍋中蓋上鍋蓋用蒸汽薰蒸 。5-8秒即可 。日式青芥末醬青芥末醬是日本料理常見的調(diào)味料，它是以山葵為原料制造而成 。因為山葵的栽種對山林生態(tài)保育的傷害很大，所以有很多保育團體都反對山葵的栽種 ?，F(xiàn)在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和種植山葵破壞環(huán)境甚巨有關(guān) 。芥末因為一次的用量不大，所以通常都用軟管包裝，需要的時候，擠壓主點出來即可，以利保存 。如果不是軟管包裝，可以加一點米酒稍微拌濕，避免干掉，會比較容易保存 。芥末的使用范圍其實比我們想象中來得廣 。除了沾“生魚片”、拌涼面、配關(guān)東燒以外，包括沙拉醬在內(nèi)的一些醬料，其實也都可以加一些芥末進去 。這是很多廚師都喜歡的一種調(diào)味料法式芥末醬(MUSTRAD)法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調(diào)制美乃滋等 。不同于日本芥末的“嗆”，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種 。法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調(diào)味，最常用法是直接當(dāng)作蘸醬，佐食油炸食物非常適合 。
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