【雞蛋變臭是物理變化還是化學變化】雞蛋變臭是化學變化，因雞蛋變臭是雞蛋內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生變化，生成硫化氫氣體，硫化氫氣體有劇毒 。因此，是發(fā)生化學變化 。雞蛋發(fā)臭，通常是由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味 。變臭的雞蛋不能食用 。
雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌 。被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨 。
消費者在購買雞蛋后，應(yīng)當先挑選出有裂紋或者破損的雞蛋，對完好無損的雞蛋用干凈的布或者紙，輕輕將蛋殼表面的污物擦拭干凈 。然后，以雞蛋小頭朝下、大頭朝上的方式，放入冰箱冷藏 。
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