是大米由于自身水分含量高，在儲(chǔ)存過(guò)程中被多種霉菌污染，霉菌在適宜的條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃 。建議大家購(gòu)買大米時(shí)做到少量多次，且存放在干燥通風(fēng)處 。在北方，大米可存放3-6個(gè)月，在南方存放不超過(guò)3個(gè)月 。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種 。
【大米發(fā)黃是怎么回事】大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì) 。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥 。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同 。
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