在生活中 ， 老抽醬油是必不可少的調(diào)料 ， 有的時候我們炒菜調(diào)色會使用到老抽醬油 。那么老抽醬油的老是指什么呢？下面小編帶來螞蟻莊園4月21日的問題答案 。
螞蟻莊園4月21日問題：老抽醬油的老是指什么？釀造時間更長還是釀造方法古老
【螞蟻莊園今日答案最新4.21：老抽醬油的老是指釀造時間更長還是方法古老？】正確答案：釀造時間更長
解析：“老抽”醬油則是在生抽基礎(chǔ)上繼續(xù)復(fù)曬老化 ， 使醬油的顏色更加紅壯或烏黑發(fā)亮、有光澤 ， 同時有效成分的濃度也有所增加 。由此可見 ， 經(jīng)過再次復(fù)曬的醬油 ， 出廠所需時間較長 ， 曬制時間也較長 ， 從而導(dǎo)致成品的“年齡”也較大 ， 相對生抽來說比較老 ， 因此就叫做“老抽” 。
“抽”這個詞的意思來自廣東 ， 據(jù)查證資料源于佛山的古醬園 ， 佛山有一位制作醬油的高手 ， 祖上世代都是制作醬為生 ， 傳統(tǒng)的醬油制作是要在曬制、發(fā)酵的過程中 ， 反復(fù)多次地用竹筐把醬油從釀缸中“抽取”出來 ， 這個“抽”的概念也由此產(chǎn)生 。
老抽和生抽的區(qū)別
生抽和老抽不仔細看 ， 會發(fā)現(xiàn)都是黑乎乎的 ， 看起來兩者好像沒什么區(qū)別 。但是如果將它們放到一起觀察的話 ， 就會明顯的看到生抽比老抽的顏色要淡了許多 。
生抽的顏色較淡 ， 味道偏咸 ， 常常用來給菜肴調(diào)味 ， 但要注意的是 ， 放了生抽以后 ， 一般都不用再放鹽 ， 并且不會影響菜的顏色 。在炒蔬菜或者涼菜的時候用得比較多 。還有就是 ， 生抽經(jīng)常用來腌制食物 ， 讓食物更入味 ， 這有點像平常食鹽的作用 ， 又咸又鮮 ， 是腌制的好材料 。
老抽的顏色要深一些 ， 而且老抽的主要作用是用來調(diào)色 ， 而且老抽是帶咸味的 ， 因此在使用老抽的時候 ， 要注意鹽少放一些 。在涼拌菜中 ， 最好是不要使用老抽 ， 幾乎沒有什么涼拌菜是要上色的 ， 如果是一些特殊的涼拌菜 ， 那么就另當別論了 ， 主要是一些需要上色大葷菜 ， 例如紅燒肉等需要上色的菜 ， 所以老抽在使用的時候要慎重 ， 用錯了就可能毀掉一道菜 。
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