【發(fā)糕必須要放雞蛋嗎】
不是 。發(fā)糕中并不是一定要放雞蛋，放不放雞蛋主要根據(jù)個(gè)人烹飪方式和口感喜好，若是覺得雞蛋有蛋腥味道，即可不用放雞蛋 。而且雞蛋只是起到輔助作用，可被其他東西代替，例如白糖、牛奶等 。但加上雞蛋其口感和營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)好一些，因此會(huì)建議在制作發(fā)糕時(shí)，加上1-2個(gè)雞蛋來調(diào)節(jié)發(fā)糕的口感和味道 。
發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū) 。其味清香，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用 。其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項(xiàng)目，制作工藝獨(dú)特 。另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點(diǎn) 。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成 。
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