用大米制作米線加工簡介：
米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長 。其特點(diǎn)是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統(tǒng)的制作方法 。另一種是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線” 。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏 。食用時，再蒸煮發(fā)漲 。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味 。如今第一類的制作方法在云南等地還有保存，而第二類制作方法卻因?yàn)楹唵螌?shí)用，逐漸推廣開來 。
第一步是淘米 。制作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的“桂朝米” 。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到 。選好的米全都倒進(jìn)偌大的淘米池，用流動水不停地清洗 。清洗好的米再轉(zhuǎn)移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多余的水 。淘好的米就可以等著進(jìn)碎米機(jī)了 。
第二步是用碎米機(jī)將米打成糊狀 。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性 。
第三步是整個加工過程中最關(guān)鍵 。米糊直接放進(jìn)米線機(jī)，經(jīng)過機(jī)器的摩擦擠壓加熱以后，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機(jī)器口出來了 。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，并慢慢旋轉(zhuǎn)，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重復(fù)剛才的過程 。整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因?yàn)閯偝鰜淼拿拙€散熱不充分，就容易粘在一起 。
【大米米線是怎樣做成的?】第四步是保存 。米線在夏天的保質(zhì)期是一天左右，但可以低溫保存一個月，冬天常溫也可以放好幾天 。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨 。吳世華的成品保存庫裝了一臺柜機(jī)空調(diào)，主要是夏天的時候給米線降溫 。
米線加工的過程看似簡單，其實(shí)里面也有很多訣竅 。個別環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)處理不當(dāng)，就可能生產(chǎn)不出合格的產(chǎn)品，所以需要特別細(xì)心，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)即可制作出高品質(zhì)米線 。
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