主料：烏雞半只
輔料：紅棗八顆、桂圓五六個(gè)、枸杞少許、蔥姜適量、料酒十克、鹽三克、雞精味精各兩克
烏雞湯之步驟
步驟一、首先準(zhǔn)備烏雞清洗干凈，剁成大小均勻的塊狀（烏雞塊剁的稍微小一些，這樣后期操作更方便，同時(shí)也能更好地去除腥味和燉透），放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水），然后倒出控干水分
步驟二、接著鍋內(nèi)加入清水，冷水下入雞塊，水中加入蔥姜、料酒一同焯水（放入料酒的目地是為了去除腥味），水開(kāi)后焯水三分鐘后撈出（焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣焯水才有意義），然后用冷水沖洗一下
步驟三、再把紅棗和枸杞清洗干凈，分開(kāi)浸泡十五分鐘（浸泡過(guò)后的紅棗和枸杞整體更飽滿），生姜切成大片，再準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋（用砂鍋煲雞湯，做出來(lái)會(huì)更鮮，也可以最大程度的保證營(yíng)養(yǎng)不流失），水開(kāi)下入烏雞、姜片和桂圓
步驟四、小火慢煮一個(gè)小時(shí)，然后下入紅棗繼續(xù)燜煮一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候?yàn)蹼u已經(jīng)燉爛了），再放入枸杞一同燜煮十分鐘（輔料的先后順序不能亂，否則有的燉爛有的還沒(méi)有燉透）
【燉烏雞湯的做法?】步驟五、見(jiàn)枸杞熟透加入鹽、雞精味精調(diào)味（一般我們廚師都是放入雞精味精，不喜歡的也可以不放），再煲煮兩分鐘，讓調(diào)料充分化開(kāi)就可以關(guān)火了，然后裝入盤(pán)中，撒上蔥花稍微點(diǎn)綴一下就可以完美收工了
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