【蓮藕炒了變黑能吃嗎】蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋炒后變黑都是能吃的 。因為多酚類物質(zhì)經(jīng)過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡(luò)合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用 。蓮藕之所以會在烹調(diào)過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學(xué)物質(zhì)，這類物質(zhì)的共同特點就是能與鐵離子結(jié)合，形成藍(lán)色或紫色的有色絡(luò)合物，這些絡(luò)合物就是藍(lán)黑墨水的主要成分 。
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