步驟：
1、豆芽、白菜洗凈待用，里脊肉洗凈切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、淀粉1勺腌制10分鐘 。小蔥3根切蔥段，1根切蔥花，姜1塊切姜末，大蒜5瓣切蒜末 。
2、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，轉(zhuǎn)小火放入干辣椒10個(gè)、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒搗碎備用 。鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至斷生，放入鹽1勺炒勻盛出，然后把蔥段撒在上面 。
【水煮肉片的做法】3、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜蒜末，豆瓣醬，辣椒段炒出紅油，加入清水適量，大火燒開 。加入鹽1勺，雞精1勺，白糖1勺調(diào)勻，然后放入水淀粉拌勻 。
4、燒開后放入肉片快速滑散，用漏勺撈出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入適量原湯，在上面放上搗碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、蔥花 。鍋中放入適量油，燒熱后淋上即可 。
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