【四季豆焯水后要過涼水嗎】四季豆焯水后要過涼水的，原因如下：
其一，過一遍涼水是為了進一步地洗掉表面的毒素和農藥殘留 。雖然用開水焯了一遍，但是農藥和毒素的殘留多多少少會粘附在四季豆的表面 。
其二，過涼水，經過熱脹冷縮的作用，讓肉質變得緊致，吃起來口感脆 。經過高溫焯水，四季豆會發(fā)脹，如果控制不好，時間長了，四季豆還會“膿”掉（也就是太熟的意思，吃起來口感差） 。
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