家庭制作方法：
青菜頭經鹽腌后壓榨 ， 除去一部分水分 。榨菜即因此得名 。然后加鹽和十多種香料及調料，包括干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等，裝壇，封口，在陰涼處存放 。在隔絕空氣的條件下 ， 壇里的榨菜先經酒精發(fā)酵，后經乳酸發(fā)酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了 。
【烏江榨菜如何腌制】榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等 ， 它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發(fā)酵后，其味更濃 。
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