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為什么咸鴨蛋是咸的?

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【為什么咸鴨蛋是咸的?】大家在吃咸鴨蛋的時候，通常都會發現蛋白很咸，而蛋黃不是那么咸，是不是蛋白在外面的原因呢？
食鹽通過蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在高滲透壓的作用下，使食鹽進入蛋白內；當蛋白內的食鹽濃度達到一定程度時，食鹽在蛋黃膜表面產生強大的滲透壓，鈉離子和氯離子經過這層膜進入到蛋黃內，使蛋內的食鹽含量隨著腌制時間的延長而增加,尤其是蛋白含鹽量增加幅度大；而蛋黃因脂肪含量高，會阻礙食鹽的滲透性和擴散性，造成蛋黃含鹽量相對蛋清較低 。蛋內與料液之間的滲透壓達到基本平衡時，食鹽在蛋內的滲透和擴散作用呈動態平衡狀態 。
因為這個道理，所以咸鴨蛋的蛋白通常都比較咸，有很多人覺得實在太咸，其實蛋白可以有不同的吃法：
1、配著稀飯吃，也許不會覺得太咸；
2、做上個湯娃娃菜；
3、也可以把它切成小丁，和雞蛋液放在一起蒸雞蛋羹，味道都很不錯的！
4、把咸蛋白用料理機打碎，然后加到肉餅里面煎，不用放鹽，加點小蔥，挺好吃的；
5、熟蛋白切碎拌內酯豆腐，上面放上炒過的蟹粉蟹黃醬，上屜大火蒸十分鐘，特別棒！
6、做土豆泥，蛋白跟煮熟的土豆一起搗碎，代替了鹽，加黑胡椒粉和其他吃慣的調料 。完全中和了蛋白的咸 。
7、咸蛋黃?h南瓜，剩的蛋白當天晚上煮了粥，加了點青菜和黑胡椒，味道棒棒噠
8、咸鴨蛋炒飯，輕松解決咸味 。先把咸鴨蛋蛋清蛋黃分開，分別剁碎，鍋里導入適量油，放入蛋黃碎煸一煸，接著放入蒜臺碎，少量味極鮮，炒一炒，最后放入米飯和蛋清碎，炒勻出鍋，記得不要再放鹽啦！
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