1、原料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml） 。
2、首先需要將紅辣椒清洗干凈（辣椒浸泡20分鐘以上 ， 稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥） 。
3、將清洗干凈的紅辣椒瀝干水分 ， 攤開晾曬 ， 徹底晾干辣椒表面的水分 。
4、將晾干的辣椒去蒂剁碎 ， 不用剁得太細 ， 呈大片辣椒碎就行 。
5、將大蒜去皮剁碎 ， 在剁蒜的時候可以加入少量鹽 ， 這樣可以避免大蒜黏刀 。
6、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中 ， 加入鹽、糖拌勻 。
【紅辣椒和大蒜腌制方法 紅辣椒和大蒜怎么腌制】7、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中 ， 不要裝滿 ， 留出一定的空間 ， 淋入白酒 ， 密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚 ， 使其發(fā)酵 ， 然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。
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