首先準(zhǔn)備用料，牛腩肉半斤，土豆3個，八角兩個，桂皮一塊，雞蛋兩個，香葉兩片，小茴香一小把，干辣椒5個，干姜一塊，冰糖10顆，料酒15克，鹽適量，生抽15克，老抽3克，淀粉20克 。有人喜歡撒一些胡椒粉，其實(shí)我并不建議放胡椒粉，因為從配料上來看已經(jīng)有非常多的大料了，如果撒胡椒粉很容易蓋住這些料物的味道，并且干辣椒已經(jīng)提供了足夠的辣度，并不需要再單獨(dú)去放黑胡椒 。還有一些主播喜歡這這道美食的時候，放上幾塊陳皮，個人覺得盡量不要放，放了醬油再放陳皮，會讓整道美食吃起來有點(diǎn)發(fā)苦 。
把牛肉切塊，放在冷水里泡兩個小時左右再進(jìn)行搓洗，把血水洗出就不用焯水了，焯水會讓肉質(zhì)變硬，吃起來不夠嫩滑，洗干凈的牛肉放到大一點(diǎn)的容器里，加入料酒，少量的鹽、生抽、老抽，淀粉和雞蛋液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，確保讓淀粉和雞蛋液包裹住牛腩肉塊兒，這樣腌制能最大程度保證牛腩肉的鮮嫩，腌制時間控制在兩小時左右即可 。
【牛腩怎么腌制?】把所有的固體調(diào)料放在紗布包里，如果沒有紗布包，直接用紗布裹住，找個繩子扎住口就可以了，起鍋燒油，油溫在5成熱的時候就可以放入牛腩肉了，油溫要控制好，溫度太高會讓牛肉表層變硬，不容易入味兒，把牛腩肉煸炒出水分，此時牛腩肉表面就已經(jīng)有點(diǎn)金黃的顏色，的時候加上一碗清水，把料包也放進(jìn)去，大火煮開然后再轉(zhuǎn)小火，燉半小時左右放入土豆，再燉10分鐘左右就可以出鍋了 。
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