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豬腿怎么腌制?

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1、食材：姜：600克，前腿豬腳2只，約4.5斤；雞蛋12個；添丁甜醋2瓶，每瓶450ml；紅糖80克 。
2、豬腳買的時候讓賣豬腳的人斬好，直接洗凈 。
3、雞蛋洗凈，放入煮鍋，倒入適量的冷水，中小火煮沸，關火，燜3分鐘，撈出，用冷水浸泡 。拿在手上不不燙手，去殼 。
【豬腿怎么腌制?】 4、生姜洗凈，瀝干水，切厚片 。清水煮沸，放入生姜焯水，立刻撈出 。
5、用煮沸倒入適量的冷水，放入豬腳，煮沸，把鍋里的浮漂物撈出，繼續煮，讓豬腳的血腥水全部煮出來，撈出瀝干水 。
6、把煮好的豬腳、生姜、紅糖，放入大的瓦罐，倒入添丁糖醋，醋要浸沒固體，瓦罐不要放太滿，留空間放雞蛋 。
7、蓋上蓋子，大火煮沸，改為小火燉15分鐘，瓦罐上熱慢，但是瓦罐散熱也慢，罐火之后能繼續燉爛豬腳 。
8、把去殼好的雞蛋放入瓦罐里，這是剛剛放入雞蛋，有點滿，可以用干凈無油無水的筷子滿滿調整雞蛋，讓液體浸沒，蓋上蓋子繼續熬煮6分鐘 。
9、熄火，不要開蓋，繼續燜30分鐘，然后揭開蓋子，讓水蒸氣散發，不要讓水蒸氣回流到瓦罐里，有水蒸氣回流容易壞 。放涼之后蓋上蓋子，浸泡一個晚上，或一個星期，吃的時候整個瓦罐拿去加熱 。

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