煮蛋比蒸蛋更有營養(yǎng) 。
【是煮蛋有營養(yǎng)，還是蒸蛋更有營養(yǎng)呢?】原因如下：
1、從有益心臟方面來說，煮蛋不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法 。
2、從蛋白質(zhì)最好消化方面來說，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用 。蒸雞蛋蛋白質(zhì)消化率92.5% 。
3、從維生素保存方面來說，帶殼水煮蛋加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留 。蒸蛋在加熱的時候核黃素、葉黃素等水溶性維生素會有少量的損失 。
#擴展資料#
關(guān)于煮蛋的適宜人群：
1、青少年：青少年處于學(xué)習(xí)階段，生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求量高于成年人，充足的營養(yǎng)是青少年智力和體格正常發(fā)育，乃至一生健康的物質(zhì)保障 。雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，更是不可或缺，需保證每天攝入一個 。
2、孕期和哺乳期女性：孕期對能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、葉酸的需求增加 。孕婦身體得有適當(dāng)?shù)闹拘罘e和各種營養(yǎng)儲備，才有利于產(chǎn)后泌乳 。作為母乳喂養(yǎng)的主體，哺乳期女性營養(yǎng)狀況不僅關(guān)系到自身健康，而且與乳汁的分泌、嬰兒的生長發(fā)育密切相關(guān) 。雞蛋富含膽堿，可促進(jìn)腦部發(fā)育和提高記憶力，對胎兒和嬰幼兒腦部發(fā)育起重要作用 。
3、老年人：與青年和中年時期相比，老年人身體功能出現(xiàn)不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平異常、肌肉萎縮等 。為延緩肌肉衰減，應(yīng)攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉、海魚、蛋類、豆類等食物 。老年人群易出現(xiàn)吞咽障礙，可以將雞蛋蒸成蛋羹，其中加入肉末、蝦仁等，以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入 。
4、夜盲癥患者：蛋黃中含有豐富的維生素，如維生素A、維生素D、B族維生素等 。維生素A參與視桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成和再生，以維持正常的暗視覺 。當(dāng)人體維生素A缺乏時，視桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)合成減少，暗適應(yīng)時間延長，缺乏嚴(yán)重時將引起夜盲癥 。因此，此類患者應(yīng)適當(dāng)保證雞蛋的攝入，特別是蛋黃，不能丟棄 。
（參考資料：人民網(wǎng)-哪些人最該吃雞蛋）
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