茄子炒菜之前腌制一下是為了讓茄子更好入味，同時(shí)茄子中的苦澀味道也會(huì)被去掉 。腌制好的茄子可以直接下鍋清炒，這樣口感會(huì)很好 ， 而且還不會(huì)影響味道 。
不光是茄子，苦瓜在制作之前，也可以用鹽腌制一下，這樣可以去掉大部分的苦味，讓苦瓜的味道更容易被人接受 。
【茄子為什么要用鹽腌一下】茄子是很多人喜歡吃的一種蔬菜，可以做很多的美味 ， 日常生活中，適量吃一些茄子也是有一定的好處的 。吃茄子一定要選擇鮮嫩的茄子，這樣口感才會(huì)更好 。
買(mǎi)茄子的時(shí)候可以看茄子的顏色，一般來(lái)說(shuō) ， 茄子的顏色是呈紫紅色或者紫黑色的，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以留意看一下，如果茄子的表面開(kāi)始有些暗淡，這個(gè)時(shí)候最好是不要挑選，因?yàn)轭伾档驼f(shuō)明茄子存放的時(shí)間比較久了 。
買(mǎi)茄子還可以留意一下茄子的外觀，如果茄子的外觀出現(xiàn)褶皺，這樣的茄子也不建議買(mǎi)，最好是選擇光滑亮麗的茄子，這樣的茄子口感更好 。
挑選茄子的時(shí)候，我們還可以輕輕地捏一下茄子，稍微有一些軟的茄子是比較鮮嫩的，這樣的茄子存放的時(shí)間也比較久 。
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