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葡萄酒需要發酵多久

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【葡萄酒需要發酵多久】釀造葡萄酒，發酵時間一般不會超過一個月 。另外 ， 葡萄酒發酵的時間還與存儲環境的溫度有關，溫度越低，發酵時間越長 。發酵溫度應該保持在15-25℃ 。
成熟的葡萄如果含糖量在17％時，可產酒精度為10度左右的葡萄酒 。市場上買來的葡萄大多含糖量在15～20％左右，如想葡萄酒度數增加1度，可在1升的葡萄汁中添加17g糖；或直接在10斤葡萄中加2～3斤糖即可 。具體操作為：先將糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中 。
發酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等 。葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另加酵母 。將調整后的葡萄漿放入己消毒的發酵缸中 ， 容積占80％，以防發酵旺盛時汁液溢出容器 。發酵過程中產生的CO2會把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽壓下 ， 這樣做一方面防止葡萄皮發生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中 ， 且排出CO2使酵母得到氧氣，各部分發酵均勻 。在26-30~C的溫度下，初發酵經過7--10天就能基本完成 。若溫度過低 ， 可能延長到15天左右 。

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