【荸薺分類】荸薺主要分為野生類型和栽培類型 。野生類型：葉狀莖較細、較矮、球莖較小 。栽培類型：葉狀莖較粗、較高、球莖較大 。栽培類型的荸薺品種其植株形態很相似，其球莖底部有凹臍和平臍之分，因此又將栽培類型分為平臍荸薺和凹臍荸薺 。平臍荸薺的肉質較粗，渣多但淀粉含量高；凹臍荸薺的水分和可溶性固形物含量高，味甜，渣少 。
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