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如何快速鑒別葡萄酒的真假?

云知道

江湖上一直盛傳著一分鐘鑒別真假葡萄酒的絕招，我們就在網(wǎng)上找出了兩大鑒別真假葡萄酒的獨(dú)門(mén)秘方：
鑒定方法一：食用堿鑒別真假紅葡萄酒
1、用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開(kāi)；
2、準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙；
3、滴幾滴紅葡萄酒在餐巾紙上；
4、把用水兌開(kāi)的食用堿水滴在紅葡萄酒上面；
5、如果紅葡萄酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅葡萄酒，如果沒(méi)有反應(yīng)，那么紅葡萄酒就是假的 。
鑒定方法二：白色餐巾紙鑒別真假紅葡萄酒
【如何快速鑒別葡萄酒的真假?】將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅葡萄酒，均勻擴(kuò)散就是真葡萄酒；如果有沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散水跡的則是假葡萄酒 。
一分鐘鑒別真假葡萄酒，這事兒靠譜嗎？
那么問(wèn)題來(lái)了，以上兩種一分鐘鑒別真假葡萄酒的江湖絕技靠譜嗎？首先來(lái)看下以上兩種鑒定方法的原理 。
鑒定方法一原理：據(jù)稱，由于真正的紅葡萄酒中含有豐富的花青素 。而假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，里面不含花青素 。所以，通過(guò)鑒別紅葡萄酒中是否含有花青素，就可以大致判斷真假了 ?；ㄇ嗨厥且环N天然色素，顏色隨PH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性 。
鑒定方法二原理：由于假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，因此色素顆粒大，倒在紙上色素顆粒會(huì)沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散只是水跡 。
從上述可以看出，這兩種檢測(cè)方法都是在假設(shè)葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兌而成的假酒 。然而，目前市面上的假酒主要有三種：一是人工勾兌，即上述實(shí)驗(yàn)中添加各種添加劑勾兌而成的葡萄酒；二是以次充好，以低檔酒冒充高檔酒；三是產(chǎn)品信息造假，虛構(gòu)產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地和年份等 。要用上面兩種方法來(lái)檢驗(yàn)人工勾兌的紅葡萄酒可能是可行的，但是用來(lái)檢驗(yàn)第二種和第三種假酒顯然是不成立的，因?yàn)榈诙N和第三種假酒也是真正的葡萄汁釀成，而不是用酒精、糖精和香精色素人工勾兌而成 。這時(shí)，一般消費(fèi)者很難對(duì)這種假酒進(jìn)行鑒別，要檢驗(yàn)以次充好和產(chǎn)品信息虛構(gòu)的假酒則要有一定的葡萄酒常識(shí)的人才能做到，如讀酒標(biāo)、觀色、聞香和品嘗等 。

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