“新泰歸來不吃雞”雖說是笑談，也可見新泰炒雞美名揚,個人感覺最好吃的應(yīng)該是炒雞和黏糊雞 。
新泰城四周群山環(huán)繞，金斗山、青云山、杏山坡，其中數(shù)杏山坡的史家炒雞和黏糊雞最為有名，走在博徐路（金斗水庫邊上，新泰轉(zhuǎn)盤到萊蕪的路上）上，光是黏糊雞店就有十幾家，什么史老三黏糊雞、史老八雞店、史家正宗黏糊雞店、史家黏糊雞老店、史家黏糊雞店等 。毫不夸張的說，外地人只要到了新泰，隨便走進一家飯店吃個炒雞、燉雞都回感覺到口味不錯 。
杏山坡和金斗山連綿，在山坡風(fēng)景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，并就地取材，選用漫山遍野放養(yǎng)的土雞，當著客人的面現(xiàn)宰現(xiàn)殺，用農(nóng)家的方法，劈柴小火燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了 。只見醬紅色的大塊雞肉，配有褐色的松莪，翠綠的芹菜，柔軟剔透的粉皮，寬湯熱氣，散發(fā)著濃郁誘人的香氣 。吃著炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃，環(huán)視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅(qū)散一路的風(fēng)塵和疲憊 。這種吃法，伴隨著汽車飛轉(zhuǎn)的車輪越傳越遠，“杏山坡炒雞、黏糊雞”的名氣也越來越大，以至于城里人帶著家人、朋友，專門開車到這里來吃炒雞，生意越來越紅火 。精明的山里人現(xiàn)已把炒雞店開到城里來了 。
新泰炒雞 原料：土公雞、水發(fā)松莪、水發(fā)粉皮 。調(diào)料：花生油、甜面醬、生抽老抽醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許 。做法： 1、土雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松 。2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內(nèi)，加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣，裝盆即可 。特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人 。
黏糊雞：原料：雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角一顆 。雞切小塊，加入姜片，蔥段，鹽，料酒腌制半小時入味 。泡椒，青椒，洋蔥切小塊 。做法：1、油熱后，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香；2、加入青花椒，至炒香；3、加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調(diào)味；4、雞熟后，加入青椒與洋蔥 。炒熟即可 。
【圖吉利，特別是吃年飯，你們都是怎么烹飪雞的?】五岳歸來不看山，出了新泰不吃雞，看似夸張，實則是口碑相傳，畢竟味道決定一切 。
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