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雞肉面片的家常做法?

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主料:雞肉500克，面粉100克 。
【雞肉面片的家常做法?】配料:蟲草花20克，土豆1個，洋蔥四分之一個，青瓜半根 。
調料:姜蒜適量、生抽、料酒、豆瓣醬、鹽、蝦皮粉適量 。
準備:土豆去皮切坨，洋蔥切塊，青瓜切小段，姜切片，大蒜一分為二，蟲草花和雞肉洗干凈 。
做法:
1.100克面粉加入40ml清水，食用油10克攪勻，下手揉成面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘 。
2.雞肉放在鍋中，加適量清水、料酒、姜片煮出血水，用勺子打去上面的浮沫 。
3.焯水后的雞肉撈出來瀝干水，裝在碗里備用，我這是存放在冰箱的雞肉，如果是剛買回來的新鮮雞肉，焯水這步可以省去，直接炒 。
4.鍋中放少許油，冷鍋熱油，油溫六成熱時把雞肉放進去翻炒，炒到雞肉沒有水氣亮油珠時，放料酒翻炒，再放一勺豆瓣醬炒出紅油，最后下姜片和蟲草花一起炒出香味 。
5.加入適量清水蓋上鍋蓋 。
6.大火燒開后轉小火慢慢燉 。
7.在雞肉快熟的時候，把切好的土豆坨、洋蔥塊、大蒜放進鍋中一起小火燉煮，蓋上蓋子 。
8.青瓜易熟，最后放入青瓜，加鹽調味，加蝦皮粉提鮮 。
9.面團揉搓排氣后，搓長條分割成三份，再一份一份用搟面杖搟成薄片，用切刀切成較寬的長面片 。
10.面片在放進鍋時用雙手扯一扯，和鍋的長度差不多時放進去，一條一條擺放好 。
11.三個面團切成的面片擺了三層在雞肉上面，一層層看上去層次分明，有松餅的視覺感 。
12.所有面片擺放完成后，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，開蓋后撒上蔥花，一鍋香噴噴的蟲草花雞肉面片做好了 。

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