首先紅曲米是不能熬制紅油的 ， 紅曲米只是能起到熬制紅油時上色的作用 ， 使用紅曲米染色 ， 一般都是把紅曲米制成紅曲水或者紅曲粉使用 ， 紅曲米著色很方便 ， 可以水浸 ， 揉搓 ， 也可以煮制上色 ， 上色過程中要注意用量 。
【怎么用紅曲米熬制紅油】紅曲米 ， 中藥名 。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料 ， 用紅曲霉菌發(fā)酵而成 ， 為棕紅色或紫紅色米粒 。紅曲是一種紅色霉菌 ， 中國古代人民很早就認識到它的食用價值 。紅曲用途極廣 ， 如古代未發(fā)明醬油專用醬色（焦糖）之前 ， 紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素 。紅曲還是一種出色的食品工業(yè)原料 。
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