面團(tuán)放冰箱里能發(fā)酵 。這種叫做冷藏發(fā)面 ， 也稱低溫發(fā)面 ， 是將加入酵母粉的面團(tuán)放入冰箱冷藏室 ， 讓酵母菌在低溫環(huán)境下生長繁殖 ， 但冷藏發(fā)酵過程時(shí)間較長 。面團(tuán)的發(fā)酵是利用酵母菌在其生命活動過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其他成分 ， 使面團(tuán)蓬松而富有彈性 ， 并賦產(chǎn)品的特殊的色、香味及多孔性結(jié)構(gòu)的過程 。
【面團(tuán)放冰箱里能發(fā)酵嗎】發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵 ， 其定義由使用場合的不同而不同 。通常所說的發(fā)酵 ， 多是指生物體對于有機(jī)物的某種分解過程 。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng) ， 如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用 。
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