【食用堿怎么泡發(fā)牛百葉】食用堿浸泡發(fā)牛百葉后使其脹大 。發(fā)制發(fā)牛百葉時(shí)間的長(zhǎng)短以及質(zhì)量的好壞，與堿水的濃度有直接關(guān)系 。堿水分為生堿水和熱堿水兩種，生堿水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的堿水濃度大小時(shí)，正是以其堿水的滑膩程度來確定，因此發(fā)制毛肚時(shí)宜使用生堿水，將堿面與水按2：1的比例和勻即成 。
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