現(xiàn)在許多市民熱衷于自制葡萄酒 ?？刹簧僮x者卻向商報熱線反映，家人喝了朋友送的自釀葡萄酒后，竟出現(xiàn)了胃部不適等癥狀 。而有讀者還稱，自釀葡萄酒含有甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)，飲用后會對人體造成潛在傷害 。
誤區(qū)1：用鹽清洗葡萄
專家支招：先將要洗的整串葡萄拿在手上，挑選出腐爛的后再將葡萄放進清水中，并加入水量三分之一的面粉，浸泡5～10分鐘；之后抓住葡萄輕輕搖動，并加一滴果蔬清洗劑在盆里，再浸泡2分鐘；待雜質(zhì)等浮到水面后，再將葡萄拿出，最后用流水反復(fù)清洗5分鐘即可 。
誤區(qū)2：挑緊密的葡萄
“我買葡萄從來都是買顆粒緊密的，放在手里不松散的，因為這樣的甜度高 。”市民楊女士表示 。徐蓉回應(yīng)稱，楊女士挑選方法是錯的 。
專家支招：正確的方法是挑選顏色越深越黑的葡萄為佳；同時應(yīng)挑選顆粒松散的葡萄，并拿起頂端的葡萄，嘗最低端的一顆葡萄，若這顆葡萄甜，那就說明這串葡萄都很甜，反之則相反 。
誤區(qū)3:自制葡萄酒喝不得
“聽說自制葡萄酒喝不得，喝了有可能會出現(xiàn)中毒癥狀，是真的嗎？”市民楊先生問 。秦光模表示，之所以會出現(xiàn)這樣的情況，是因為葡萄選擇、容器選擇和消毒沒到位等多方面因素造成的 。
專家支招：正確清洗、晾干葡萄；在放入容器前，用白酒對所有工具進行消毒；器皿不能沾有油污和水；再進行兩次自然發(fā)酵；兩次過濾皮渣；存放地點宜在通風、陰涼處 。
誤區(qū)4：只吃葡萄果肉
支招
如何正確自制葡萄酒
材料：5斤優(yōu)質(zhì)紫葡萄、1斤黃冰糖碎末、一根搟面杖或電動攪拌棒、漏勺、土陶罐或大口10斤裝玻璃密封罐、一斤60～65度白酒、紗布、盆子 。
1.提前一天清洗葡萄，放在通風處陰干 。
2.用白酒涮洗密封罐或陶罐后晾干 。
3.用搟面杖或電動攪拌棒搗爛所有葡萄，包括皮、籽 。
4.放入密封罐時可選擇一層搗爛葡萄，一層冰糖末，也可將冰糖末與攪拌好的葡萄一起再次攪拌 。
【紅酒都含有甲醇，多喝就真的好嗎?】5.糖和葡萄融合后放進罐內(nèi)，達到罐的70%高度即可，不可填滿，以免發(fā)酵過程中發(fā)生爆炸；初次蓋蓋子，不用蓋內(nèi)蓋，只需蓋外蓋的8分，并套上布套放進避光、通風、陰涼處 。
6.若室內(nèi)溫度在25～27℃，發(fā)酵半天即可 。待發(fā)酵結(jié)束后，看見葡萄全部上浮到罐子最頂端，慢慢打開蓋子，用搟面棒將葡萄推至最低端，進行第二次發(fā)酵 。發(fā)酵最好的辨別方法是觀察瓶里不冒泡了，皮渣沉到罐底，葡萄酒液顏色更深了，發(fā)酵過程就結(jié)束了 。
7.用紗布套在盆內(nèi)，倒出葡萄酒進行濾渣后，再次發(fā)酵 。這時可蓋上密封罐內(nèi)蓋，蓋子蓋10分，放在通風處 。
8.15～20天后，打開蓋子，用漏勺進行提純 。若口感偏酸，可適當再加點冰糖 。
提醒
哪些人不宜喝葡萄酒
秦光模表示，葡萄酒雖好，但不適合兒童、糖尿病患者、脾胃虛寒人群、孕婦、乳母、吃抗氧化藥、吃中藥等人群 。正常人要喝，一天不可超過200毫升 。秦光模建議，市民最好在飯前喝，有益于腸道健康 。
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