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有什么比較營養的蔬菜

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什么蔬菜有營養?
蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素 。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少 。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等 。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等，其營養價值較高 。當然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高 。蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內最后代謝物為堿性，所以蔬菜對人體內酸堿平衡的維持是非常重要的 。然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收 。所以對于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過多的蔬菜 。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收 。蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收 。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動脈粥樣硬化癥 。【有什么比較營養的蔬菜】什么蔬菜最有營養
隨著時代的發展，人們漸漸已經不再僅僅滿足于“吃飽”，而是越來越注重“吃好”，即健康合理的安排膳食，以下提供的世界衛生組織公布的最佳食品榜，無疑給了你一個健康的標準和提示： 最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜 。最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首 。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜 。最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益于心臟 。雞肉則被稱為“蛋白質的最佳來源” 。最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等 。最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用 。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0．5的比例調配食用更好 。什么蔬菜更有營養
胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等 。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌 。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素 C便發生變化，吃起來發酸 。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌 1～2小時再吃 。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入” 。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理 。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌 。吃什么蔬菜最有營養?
（1）蔬菜含有人體極為重要的各種維生素，如維生素A原（胡蘿卜素）和維生素C、B1、B2等 。含胡蘿卜素較多的蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米莧、蕹菜、芥菜等；含維生素B1較多的蔬菜有：金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含維生素B2較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等；維生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍等尤為豐富 。（2）蔬菜是人體礦物質的來源 。蔬菜中含有的主要礦物質是鈣、鐵、磷等 。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷；綠葉蔬菜含有豐富的鈣；海帶、紫菜還含有豐富的碘 。（3）中和胃酸 。在人體胃中，由于吃肉、米、麥等到食物消化后往往會發生酸性反應，這就需要蔬菜或水果來中和 。一般蔬菜和水果屬堿性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，多吃蔬菜有利于維持體內酸堿平衡 。（4）其它作用：蔬菜含有豐富的纖維素，有利于促進腸胃蠕動，可以起到促進消化和預防便秘的作用 。蔬菜還含有各種芳香油和有機酸，如生姜、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發性芳香物質，使蔬菜又增加了許多特殊的風味 。水果和蔬菜最重要的營養作用是為身體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維 。什么蔬菜最有營養？

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