熬制皮凍時(shí)，可以用普通的鍋，也能使用高壓鍋 。肉皮與水的比例是1:3，也可以是2:3 。制作豬皮凍之前，要先將肉皮上的油脂清洗掉，以免做出來的皮肉凍不好吃 。
肉皮和水的比例為1:3是最好的，就是一斤肉皮，需要放入三碗水 。具體的量可以根據(jù)自己熬制的時(shí)間來定，注意熬制的時(shí)候要改成中小火，湯汁變成濃稠時(shí)即可 。
如果想縮短熬制時(shí)間，可以用高壓鍋進(jìn)行熬制，這樣能省掉很多時(shí)間 。一般上氣壓15分鐘就行了，肉皮也比較容易爛 。注意在做肉皮凍前，要先將買回來的肉皮切成大塊浸泡在清水中，這樣可以去除一部分腥味 。中間多換幾次清水，然后用鑷子把豬皮上的毛拔干凈 。
【皮凍的熬制方法水的比例】接下來，在鍋內(nèi)放入適量的清水，加入蔥姜片，倒入適量的料酒，將肉皮放進(jìn)鍋?zhàn)永铮_后將上面的浮沫撇掉，然后煮兩三分鐘撈出 。最后把肉皮上面多余的油脂用刀刮干凈，盡可能地刮得干凈一點(diǎn)，要不然影響成凍的通透性，或者可以加入點(diǎn)食鹽或者小蘇打把肉皮搓洗幾遍 。
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