【為什么肉炒熟會變色】熱力作用使肉上所反射的光波發(fā)生改變 。溫度升高，脂肪溶解 ， 蛋白質變質，酶失去活性 。變色只是表象，其實只是物質發(fā)生物理變化與化學反應 。
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【為什么肉炒熟會變色】熱力作用使肉上所反射的光波發(fā)生改變 。溫度升高，脂肪溶解 ， 蛋白質變質，酶失去活性 。變色只是表象，其實只是物質發(fā)生物理變化與化學反應 。
