1、凍粉，也就是我們常說(shuō)的涼粉，是我國(guó)漢族傳統(tǒng)小食，我們?cè)谑澜绺鞯氐亩际强梢钥吹降模貏e是在一些繁華的街道上，更是常見(jiàn)的，很多人都是喜歡凍粉的，凍粉爽滑，口感極佳，涼粉的制作復(fù)雜，工序多、時(shí)間長(zhǎng)，技術(shù)也十分講究 。它的原料是豌豆，多少根據(jù)需要而定，制作過(guò)程是先將準(zhǔn)備好的豌豆用清水淘去雜質(zhì)、泥沙、碴子，然后用溫水浸泡24小時(shí)，冬天可以適當(dāng)延長(zhǎng)三四小時(shí)，熱天可以縮短四五小時(shí)，熱天時(shí)間長(zhǎng)了豆子會(huì)發(fā)酸，這樣做出來(lái)的豌豆涼粉味道差 。待豌豆泡脹后，就可以用石磨推成豆?jié){，也可用打?qū)C(jī)代替 。磨好的豆?jié){過(guò)濾后可用一大盆裝好，或用其他干凈的器皿裝，為了避免不衛(wèi)生的東西掉進(jìn)漿內(nèi)，需在上面蓋上蓋 。
2、一般情況下10個(gè)小時(shí)左右，溫度保持在18°C，豌豆涼粉便會(huì)自行沉淀，使盆中或器皿中的豆?jié){形成底層白粉，中層黃粉，上層清水的結(jié)構(gòu) 。冬天豆粉的沉淀時(shí)間可以長(zhǎng)一些，隨時(shí)注意觀察，沉淀即可將白粉取上來(lái)待用;夏天更要注意不能讓豆?jié){的沉淀的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，底層的白粉翻泡上來(lái)，豌豆涼粉提不出白粉就無(wú)法做了 。所以掌握豌豆粉沉淀時(shí)間和溫度至關(guān)重要 。沉淀好的豌豆粉層次清晰，起豌豆涼粉要先把表面上的那一層清水潷掉，用一干凈器皿潷出中層的“黃粉”，最后取出直接制作涼粉的“白粉” 。
3、攪涼粉時(shí)，先在鍋內(nèi)燒開(kāi)相應(yīng)比例的水，氫取起來(lái)的“白粉漿”徐徐注入沸水里，同時(shí)，用預(yù)先備好的寬、長(zhǎng)80cm左右的竹片或木片在鍋里攪動(dòng) 。不可用金屬鍋鏟攪，用金屬鍋駝機(jī)鏟攪涼粉容易將鍋巴鏟翻和在涼粉里，影響豌豆涼粉的味道 。攪豌豆涼粉時(shí)動(dòng)作要快，要?jiǎng)?，不能讓豌豆粉在鍋里出現(xiàn)“羊子疙瘩”，否則會(huì)影響豌豆涼粉的質(zhì)量 。
【凍粉怎么做 凍粉的制作方法】4、攪勻豌豆涼粉還要看是否能掛得起“牌”，即用攪拌的木片吊起已熟的豌豆涼粉，看能否在片子上掛得住 。如果熟漿像線一樣往下淌，說(shuō)明稀了，冷卻后無(wú)粘力，如果熟漿一點(diǎn)也不往下淌滴，說(shuō)明過(guò)稠，冷卻后吃起來(lái)口感不鮮嫩 。最理想的是熟漿既能在片子上掛得住，又能有節(jié)奏地一塊塊往下掉，這才算正好的火候 。攪好的涼粉在起鍋進(jìn)要在盛的器皿內(nèi)撒上少許冷水，再把涼粉舀在器皿內(nèi)進(jìn)行冷卻后便可以食用了 。
推薦閱讀
- 曬的咸魚(yú)干怎么蒸好吃 曬的咸魚(yú)干如何蒸好吃
- 蘿卜燉牛肉的日常做法 蘿卜燉牛肉做法步驟
- 簡(jiǎn)單又美味的蛋炒飯做法 蛋炒飯的烹飪方法
- 寶來(lái)后視鏡加熱怎么開(kāi)
- 比亞迪s7空氣濾怎么拆
- 凱美瑞空調(diào)熱風(fēng)怎么開(kāi)
- 主要事跡怎么寫(xiě)
- 安全知識(shí)手抄報(bào) 安全知識(shí)怎么畫(huà)手抄報(bào)
- 草莓怎么折
- 聲母表和韻母表 聲母表和韻母表怎么讀