所謂的無筋面粉 ， 是指比一般低筋面粉所含的蛋白質(zhì)含量更低 ， 專門為工廠生產(chǎn)提供特別配方的一種面粉 。無筋面粉更適宜用來制作中式糕餅或點(diǎn)心的粉皮 。
什么叫無筋面粉
無筋面粉與低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的區(qū)別在于 ， 其所含的蛋白質(zhì)含量的不同 。其中 ， 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%左右 。
【什么叫無筋面粉 無筋面粉適合做什么】而中筋面粉的蛋白質(zhì)的含量在11%左右 ， 適合制作面條、饅頭、餃子等中式面點(diǎn);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%以下 ， 適合用來制作蛋糕 。
那么所謂的無筋面粉 ， 也就是指不含面筋的一類面粉 。這一類面粉又叫做澄面、澄粉 ， 主要是從小麥提取淀粉所制成 。
無筋面粉的黏度、透明度都很高 ， 主要用來制作如蝦餃、粉果等中式糕餅或點(diǎn)心的粉皮 。將其蒸熟后看起來晶瑩剔透 ， 看起來就十分美觀 。
無筋面粉又叫做澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉 ， 一般人群均可食用 。除了可以制作中式糕點(diǎn)的粉皮之外 ， 還可以應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品的制作 。
無筋面粉主要是將小麥面粉和成面團(tuán)放在水里直接洗 ， 洗到剩下的面團(tuán)就是面筋 ， 而澄粉就在水里 。等澄粉變清之后 ， 將底下的黏性物質(zhì)曬干或烘干即可 。
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