首先馬齒莧正確的處理方法：中國藥典中 ， 對于馬齒莧的炮制方法進(jìn)行了詳細(xì)的說明：夏、秋二季采收 ， 除去殘根和雜質(zhì) ， 洗凈 ， 切段后進(jìn)行干燥 ， 可以略蒸或燙后曬干或炕干 。中藥對含水量的控制比較嚴(yán)格 ， 這一方面是為了干燥不變質(zhì) ， 利于保存 ， 另一方面也是為了便于運(yùn)輸 。所以一般含水量不得過9.0% ， 也就是說要充分的曬干 。注意：馬齒莧真正有作用的是馬齒莧的干燥地上部分 ， 而不是根 ， 所以請把根切掉 。
馬齒莧的功效：中國藥典中對馬齒莧的功效是這樣描述的：性寒味微酸 ， 歸肝、大腸經(jīng) 。能清熱解毒 ， 涼血止血 ， 止痢 。主治癰腫疔瘡 ， 濕疹 ， 丹毒 ， 蛇蟲咬傷 ， 便血 ， 痔血 ， 崩漏下血等 。在農(nóng)村 ， 夏季被蟲子咬了起了包 ， 非常常用的一種方法就是把新鮮的馬齒莧搗碎了敷在患處 ， 消腫止痛 ， 因?yàn)轳R齒莧最善解癰腫熱毒 。
馬齒莧正確的吃法：從飲食營養(yǎng)均衡的角度說 ， 如果把馬齒筧曬干后再吃 ， 營養(yǎng)素會流失比較多 ， 作為蔬菜食用的話 ， 肯定不如鮮用好 。但是從清熱涼血的功效方面講 ， 曬干的馬齒筧功效更強(qiáng)一些 。
曬干的馬齒莧食用方法：曬干作為菜食用 ， 需要浸泡軟了之后再使用 ， 比較好的吃法比如就像梅干菜扣肉一樣 ， 做成馬齒筧干菜扣肉；浸泡后直接炒肉也挺好 。如果和其他食材一起做成包子餡 ， 也別有一番風(fēng)味 。喜歡吃馬齒莧的人 ， 怎么做都喜歡吃 。不喜歡的人勉強(qiáng)的吃 ， 也沒啥意思 。
新鮮馬齒莧食用方法：現(xiàn)在城市菜市場里也有賣鮮馬齒莧的 ， 作為蔬菜 ， 吃法就比較多了 ， 可以炒 ， 可以涼拌 。只是需要提醒的是 ， 草酸鹽的含量比較多 ， 吃之前應(yīng)該焯水 ， 去掉大部分的草酸鹽后再食用 。
馬齒莧日常飲食的做法
1、馬齒莧雞蛋餅
食材：馬齒莧干、雞蛋、面粉、小蔥、鹽 適量
制作步驟：（1）馬齒莧干洗凈、提前泡開 ， 擠干水分切成小段 。（有老梗就去掉一些 ， 以免影響口感）
（2）小蔥切成小段備用 。
（3）馬齒莧、小蔥、鹽打入1個雞蛋 ， 慢慢加入面粉 ， 混合成略濃稠的面糊 。
（4）平底鍋刷油 ， 舀一勺面糊 ， 轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)訑傞_ ， 煎至兩面金黃 。
（5）做出來的馬齒莧雞蛋餅香噴噴 ， 好吃看得見！
2、馬齒莧炒雞蛋
制作步驟：（1）馬齒莧干洗凈、提前泡開 ， 擠干水分切成小段 。
（2）馬齒莧炒雞蛋即可 。
3、馬齒莧蒸肉
制作步驟：（1）馬齒莧干洗凈、提前泡開 ， 擠干水分切成小段 。
（2）五花肉整塊煮熟 ， 然后切成薄片 ， 轉(zhuǎn)入碗中 。
（3）油鍋熱以后 ， 放入大蒜爆香 ， 然后放入馬齒莧炒至斷生 ， 用生抽、鹽等調(diào)味 。
（4）馬齒莧連湯汁一起澆在五花肉片上 ， 蒸鍋蒸半小時至入味 。
（5）表面撒上蔥花即可食用 。4、曬干馬齒莧用作包子、餃子餡
制作步驟：（1）干馬齒莧泡軟洗凈 ， 擠干水分切碎 。
（2）肉切丁煸炒 ， 加蔥姜蒜炒到焦黃 。
（3）加入馬齒莧和料酒翻炒拌勻 ， 餡就做好了 。
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