這個(gè)雞肉火鍋，不像吃牛羊肉那樣容易上火 ， 而且做法不難 。
讓賣(mài)家把雞腿（琵琶腿）剁上一刀，回家洗凈，冷水下鍋焯出血水 。
把焯過(guò)的雞腿撈出來(lái)，瀝水待用 。
【雞肉火鍋怎么做】熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒 ， 把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺 。接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒 。再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來(lái)之后，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調(diào)色調(diào)味 。添加足量熱水 ， 調(diào)入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來(lái)并融于湯中 。這個(gè)間隙清洗各種涮菜，同時(shí)把蔥和香菜洗凈切末 ， 吃的時(shí)候把蔥和香菜末放進(jìn)小碗中，從鍋中舀幾勺湯汁，火鍋雞的蘸料就調(diào)好了 。香料的香出來(lái)之后，用漏勺把香料全部打撈出來(lái)扔掉不要，湯就很清亮了 。這就完成啦 。
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