我們知道煮雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值比炒雞蛋高，很多人都喜歡吃煮雞蛋 。在寒冷的早晨，吃一個(gè)煮雞蛋全身都會(huì)覺得溫暖 。有些人在吃煮雞蛋的時(shí)候有一個(gè)習(xí)慣，就是喜歡把煮熟的雞蛋放在冷水中浸泡一段時(shí)間，覺得這樣更容易剝殼 。但是，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，這是很不科學(xué)的做法 。
因?yàn)楦蓛舻碾u蛋表面本來是有一層膠質(zhì)性的殼上膜，但是經(jīng)過高溫沸水的煮泡之后，這層膜已經(jīng)被徹底破壞了 。失去了殼上膜的保護(hù)，細(xì)菌就可能通過分布在雞蛋殼上密密麻麻的小氣孔侵入雞蛋內(nèi)部 。如果這時(shí)候把雞蛋放在冷水中浸泡一段時(shí)間，細(xì)菌會(huì)很快、很容易地侵入到雞蛋內(nèi)部，從而導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)甚至腐爛 。
另外，雞蛋頭大的一面原本就有一個(gè)空間相對較大的氣室，煮雞蛋的時(shí)候，由于雞蛋周圍溫度不斷升高，氣室內(nèi)的氣壓也隨之升高，氣室內(nèi)的空氣就會(huì)被擠壓出去 。雞蛋被煮熟以后，如果馬上投入冷水中浸泡，氣室中的氣壓就會(huì)形成負(fù)壓，冷水會(huì)很容易通過蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部 。冷水進(jìn)入雞蛋以后，會(huì)在蛋白周圍形成一個(gè)水環(huán)境，這時(shí)候的雞蛋雖然客易剝殼了，但是冷水帶進(jìn)來的細(xì)菌也很容易在里面生長繁殖，嚴(yán)重影響雞蛋的質(zhì)量 。
【為什么不宜用冷水浸泡熟雞蛋?】因此，不宜用冷水浸泡煮熟的雞蛋 。如果雞蛋煮熟之后很難剝殼，就將雞蛋放在事先準(zhǔn)備好的涼白開或者蒸餾水中進(jìn)行浸泡，這樣雞蛋就既不會(huì)被細(xì)菌侵入也容易剝殼了 。
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