人類最早燒菜的時(shí)候，油不是必須的，水是必須的 。其實(shí)就是通過一個(gè)高熱容量的液體附著在食物表面和周圍的空間或空隙里，使得菜更快、更均勻的受熱，把菜燒熟 。
【為什么炒菜之前要放油】但油比水更好的原因包括：
油的熱容量更高 ， 可以加熱到幾百攝氏度而不蒸發(fā) ， 附著性比水更好 ， 可以把食物快速燒熟 ， 又不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間太長而把食物燒爛、流失營養(yǎng) ， 食物口感會(huì)更好；油多來自植物提煉，本身就有益于健康，還能讓食物聞起來更香 ， 色澤更好看；油提供額外的卡路里，能量；油還可以潤滑炊具，隔絕水分和氧氣 ， 保持炊具長時(shí)間不生銹 。
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