1、這是因為魚和肉都是富含蛋白質(zhì)的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質(zhì)的蛋白質(zhì)會與熱水發(fā)生作用變成動物膠 。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當(dāng)溫度降低后（不必達(dá)到零度），它們就凝結(jié)成凍了 。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質(zhì)還會進(jìn)一步與水反應(yīng)，生成各種氨基酸 。氨基酸既有營養(yǎng)，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些 。
【燉的魚為什么會變魚凍】2、其實，有些植物的果、葉中也含有膠質(zhì)，我們稱之為植物膠，如山楂果子含的植物膠就很多 。如果把山楂放在水中燒煮，可以制得又酸又甜的山楂湯，就算在夏天，山楂湯也能結(jié)成凍 。
推薦閱讀
- 26碼是幾尺的腰圍
- 基金的夏普比率怎么看
- 雪童子十層怎么過
- 把MPX200打造成比Gameboy還Gameboy的游戲手機
- 咪咕愛唱APP怎么創(chuàng)建房間？咪咕愛唱創(chuàng)建房間的步驟一覽
- PPTV設(shè)置同時開始任務(wù)上限的方法
- 月餅有什么口味的好吃
- Windows系統(tǒng)中15個釋放系統(tǒng)資源的技巧
- 偶的自編鈴聲《耿耿于懷》
- 動漫之家APP如何刪除評論？刪除評論的方法說明