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泥鰍放淡鹽水中浸泡20分鐘，撈出洗凈，干辣椒剪段，姜蒜切碎，小蔥切段，鍋中倒適量油，油溫燒至7成熱，倒泥鰍開始煎，泥鰍煎至表面金黃，撈出，留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入泥鰍翻炒1分鐘，再加料酒、鹽、白糖、雞精、十三香、蔥段翻炒半分鐘，出鍋即可。

干煸泥鰍家常做法
食材：
泥鰍500克、干辣椒10克、姜1塊、蒜3瓣、小蔥2根、花椒2克、料酒1勺、十三香2克、鹽、雞精、白糖
干煸泥鰍的做法：
1.泥鰍放入淡鹽水中，浸泡20分鐘，然后撈出洗凈。
2.干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小蔥切段。
3.鍋中倒入適量油，油溫燒至7成熱，倒入泥鰍開始煎。
4.泥鰍煎至表面金黃，撈出。
5.鍋中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。
6.倒入泥鰍翻炒1分鐘，再加入料酒1勺、鹽半勺、白糖半勺、雞精半勺、十三香2克、蔥段翻炒半分鐘，出鍋即可。