最佳答案過程不同：燙面是用熱水一邊加入開水 ， 一邊攪拌 ， 攪拌成絮狀，放涼至不燙手再揉搓 。而半燙面一半用開水?dāng)嚢瑁话胗脹鏊兔妫瑪嚢璩尚鯛睿苯尤啻瓿晒饣拿鎴F 。柔軟性不同：燙面做出來的食物通常會比較黏，容易沾手 ， 且不容易揉成光滑的面團 。而半燙面的面團柔軟又非常筋道，很容易揉成光滑的面團 。【半燙面和全燙面的區(qū)別】
1、過程不同：燙面是用熱水一邊加入開水，一邊攪拌，攪拌成絮狀，放涼至不燙手再揉搓 。而半燙面一半用開水?dāng)嚢?，一半用涼水和面，攪拌成絮?nbsp;， 直接揉搓成光滑的面團 。
2、柔軟性不同：燙面做出來的食物通常會比較黏，容易沾手，且不容易揉成光滑的面團 。而半燙面的面團柔軟又非常筋道 ， 很容易揉成光滑的面團 。
燙面：燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品 。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度 ， 所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟 。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點 。所以水溫和水量的掌握就是關(guān)鍵 。燙面產(chǎn)品并非全部用沸水 ， 而是依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性 。
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