主料：牛蹄筋500克
輔料：牛里脊肉100克,雞蛋50克,竹筍75克
【海南小吃：甜瓜花的家常做法怎么做好吃?】調(diào)料：青蒜5克,姜5克,辣椒(紅、尖、干)4克,醬油40克,鹽2克,白砂糖2克,黃酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鴨油75克
牛蹄花的特色：
此菜色紅潤(rùn)，蹄筋質(zhì)地彈韌而柔滑，醇香可口，牛肉鮮嫩 。由于蹄筋一端刀花張開(kāi)如花朵，故名蹄花 。牛蹄花的做法：
1.選用圓柱形蹄筋洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣
2.另一端留1.3厘米不切
3.紅辣椒切成小片
4.青蒜斜切成長(zhǎng)1.6厘米的小段
5.牛肉用刀剔去筋膜，切成長(zhǎng)5厘米的薄片，放在碗里，加雞蛋清，濕淀粉漿拌好
6.竹筍切成片
7.炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉鹵汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末
8.待燒燴入味后，及時(shí)將漿拌好的牛肉片放入撥開(kāi)，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上剩余的熟鴨油起鍋即成 。食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食
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