【涇陽(yáng)的嚷花怎么做?】一、選料：（以肥瘦各一籠計(jì)） 肥肉：最好是肋骨上的肥肉，去掉豬皮 。2斤左右 。瘦肉：最好是肥肉上的瘦肉 。2斤左右 。雞蛋：50---60個(gè) 。（20個(gè)左右用于攤雞蛋餅） 鹽、味精：適量 。油菜油：0.5斤左右 生姜：最好用老姜 1.5斤左右。生蔥：去掉綠葉的白干大蔥。2---3斤 饃花：70---80個(gè) 。最好用涼饃（饅頭），揉成饃花，把饃皮去掉 。吃紅、吃黃：各一包，用水花開 。調(diào)料水：用大料、八角、香葉等調(diào)料熬成，適量 。粉面汁：少量粉面用水和成汁子 。二、做法： 發(fā)糕的做法： 把準(zhǔn)備好的肥肉和蔥姜用清水淘凈、晾干，用刀砸成肉泥， 加入菜油，將雞蛋打碎，蛋黃倒入肥餡內(nèi)，蛋清全部加入瘦肉餡內(nèi) 。再將事先準(zhǔn)備好的吃黃水適量拌入肉餡中攪勻，再將一半饃花倒入，加入適量的鹽和味精攪勻 。以能用手丸成團(tuán)且不掉水但能看到水為宜，若太干，可加少量調(diào)料水 。放置0.5---1小時(shí)后，將其灘在籠里，以兩指厚為宜，底下最好用報(bào)紙墊上，以防油掉在鍋中 。（有愛(ài)好著，還可以將拌好的料分成兩半，一半染成紅色，另一半染成黃色，現(xiàn)將紅色攤上，在中間加一些木耳、蝦米之類的東西，再將黃色的那半攤上），勻火燒30分鐘即可 。
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